礦泉水中的香檳 氣泡水
我喜歡喝水，EVIAN(伊雲，舊名愛維養)、VOLVIC(富維克)、FIJI Water(斐濟水)都是我很喜歡的礦泉水品牌，水的酸鹼值和硬度都會影響口感，一杯好水配上好的水杯(玻璃杯緣需薄而光滑)，不只真正解渴，更讓人能愉快地品嚐水本身的甘甜滋味。
好的礦泉水會標示出清楚而詳細的硬度、酸鹼值、和礦物質含量。
以EVIAN日本為例，總溶解固體量於攝氏180度時(Total Dissolved Solids at 180℃，以下簡稱硬度，單位是毫克/公升，或ppm)是304mg/L， PH7.2，鈣離子 80mg/L，鎂離子 26mg/L，台灣購得的EVIAN硬度則是309mg/L，其他都一樣。
(EVIAN 這名子原來跟Agatha Christie的著名推理小說 Murder on the Orient Express有關，有興趣的人可以去翻翻看)
FIJI WATER則是硬度 220mg/L， PH 7.8，鈣離子 18mg/L，鎂離子 14mg/L。
從品牌行銷的觀點來看，FIJI打破傳統迷思，好水必定來自歐洲而且來自覆蓋白雪的山脈，反而取自熱帶雨林。
VOLVIC硬度 130 mg/L， PH 7，鈣離子12 mg/L，鎂離子8 mg/L。
VOLVIC 和EVIAN 同樣來自法國，但是很明顯的礦物質含量是EVIAN比VOLVIC多。這也明顯影響到喝水的口感。
剛開始接觸進口礦泉水大概在10幾年前，喝的正是當時在台灣最有名的VOLVIC(金城武赴日本拍攝品牌廣告)，當時第一口的感覺是，怎麼有這麼好喝的水? 跟之前喝水的印象完全不同，以前很討厭喝白開水，總覺得有一點怪味，至少絕對談不上好喝。從那一刻起，我開始喜歡上喝水，也戒除了口渴就喝飲料的習慣。
後來EVIAN也進入台灣市場，並有一連串的行銷活動，目前已經成為全球飲用水中豪華及時尚的品牌象徵。
老實說，一開始喝到EVIAN，有點不太習慣，
或許是硬度比較高，礦物質含量多了好幾倍，口腔有點澀澀的感覺(當時還不會特別去看標示，但是有種難以形容的明顯不同，但並不是水質不好的那種苦澀味)但是後來喝多了，開始習慣這種口感，就會慢慢愛上這種稍偏硬水的口感，就像是在山上直接舀山泉水入口，冷冽而回甘。
後來比較常喝葡萄酒，慢慢領悟了從VOLVIC喝到EVIAN，從軟水喝到偏硬水的過程，就像是品嘗紅酒從喜歡Merlot為主的順口果香味，進階到Cabernet Sauvignon為主的成熟單寧味和複合香氣；或者也可說，氣泡酒初學者從喜歡Demi-sec(微甜)，進階到可品嘗Brut(不甜)的階段。
或許喝水的層次差異沒那麼大，但是我想餐飲中各種食材從牛排、海鮮，葡萄酒、到最簡單的水，只要細心品嘗，每個人都可以有自己的品味和心得。細細品嘗餐點除了帶給我們滿足和樂趣，好好重視餐桌上每一道佳餚的生產節令和製作烹調過程，也是我們必須學習的，正因為吃下肚子的食物和我們的健康關係是最為密切的。
再提到炎熱的夏天時，很喜歡喝的另一種水，就是氣泡水。
氣泡水雖然只是礦泉水加上碳酸氣泡，但是各品牌的水源地水質不同以及氣泡綿密程度不同，口感也略有差異。舉兩個代表性的品牌:
PERRIER(沛綠雅)
是我第一款接觸的氣泡水，鈣離子含量高，硬度 460 mg/L PH 5.46 鈣離子 160mg/L，鎂離子 4.2mg/L，入口氣泡感均衡，很適合日常飲用，也是知名度很高的氣泡水。
水源來自法國南部加爾省(Gard)的泉水。品牌名稱來自於一位法國醫師 Louis Perrier曾經收購該泉水，後來改由一位英國人Hamsworth入股並以Perrier來命名此泉水並裝瓶販售，後來還成為英國王室御用水，名稱沿用至今。(中國大陸翻譯為巴黎水，其實跟巴黎毫無關係)
S.PELLEGRINO (聖沛黎洛)氣泡礦泉水
硬度高達 915 mg/L ，PH 7.6 ，鈣離子174 mg/L，鎂離子 51.4 mg/L 。
水源來自義大利阿爾卑斯山下，從1899年便開始量產。
口感順暢清新，氣泡更為細緻，會緩慢的從高腳杯底上升，光看也是一種享受(建議用杯口薄的透明高腳杯飲用才能有最佳口感)。
SAN PELLEGRINO為「國際廚師協會」之指定佐餐水，也被稱為氣泡水中的香檳。
還記得第一次在西華飯店TOSCANA餐廳用餐時，當時享用鼎鼎大名的乾式熟成牛排(巴菲特和許多NBA球星的最愛)，搭配的就是這款汽泡礦泉水
那次的經驗讓我一直回味無窮，原來好的氣泡水真的讓整體用餐品質大大加分，也開啟我後來把不斷嘗試各種氣泡水搭配餐點，當成用餐外的另一種樂趣(笑~)。
而每到了初夏來臨，一整箱 S.PELLEGRINO氣泡水就會準時到家裡來報到了^__^。
不管礦泉水或氣泡水，我喜歡喝不加味的，對我來說這才像喝水，加了味道或甜味感覺就像在喝飲料了。但是偶爾還是會嘗嘗鮮，像PERRIER的檸檬口味喝起來還算順口，沒有太多甜味或香精的感覺(熱量0.4大卡/100毫升)。
最近也試了一個新品牌新口味，就是丹麥的Egekilde(伊克萊)覆盆子香氛氣泡礦泉水。
沒有熱量哦，無糖無甜，香味來自覆盆子及大黃萃取物。
伊克萊的水源自於丹麥Faxe南部森林的深處，丹麥文Ege是橡樹，Kilde則是好的意思，大樹形狀的Logo代表著珍貴的水源來自古老橡樹群地底。
無糖的覆盆子氣泡水，只有天然香味沒有甜味，喝起來一點都沒有負擔，這是一款男女都適合的氣泡水，搭配味道清新的蔬菜菇類或海鮮白肉都很適合哦~
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